Licenciatura de
Mercadotecnia Internacional
Oferta exportable
Unidad 3. Logística
Actividad 1
Diseño del proceso logístico. Parte 2
Alumno:
Jorge Alberto Martínez
Docente: Flor de la Cruz González
Grupo: MI-IOFE-1901-B2-001
Matricula:
ES1421006346
El mezcal de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994,
el mezcal se define como una bebida alcohólica regional obtenida por
destilación simple o continua de mostos preparados directa y originalmente con
los azúcares exclusivamente extraídos de las cabezas maduras de los agaves,
previamente hidrolizadas o cocidas, y sometidas a fermentación alcohólica con
levaduras, cultivadas o no.
La Planta Procesadora de Mezcal Benevá ubicada en el Km. 22 de la
carretera Oaxaca-Istmo, en el Valle Central de Oaxaca, en una zona considerada
como la “Capital Mundial del Mezcal” e instituida con “Denominación de Origen”
produce mezcal 100% agave, en sus cuatro variedades: joven, reposado con gusano
de maguey, añejo y extra añejo.
Volumen de
ventas de exportación (miles de dólares)
Concepto
|
Unidad
de Medida
|
2012
|
2013
|
2014
|
2015
|
2016
|
2017
|
2018
|
2019
|
Ventas de Exportación
|
Miles de Dólares
|
1,900
|
3,500
|
8,100
|
13,652
|
16,752
|
20,738
|
24,723
|
28,709
|
Elaboración propia para las
proyecciones hipotéticas.
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DE MEZCAL BENEVÁ
|
||||||
No.
|
Personal
|
Cantidad
|
Salario
diario
|
Salario
mensual
|
Salario
Total (empleados)
|
Salario
anual
|
1
|
Gerencia
general
|
1
|
700.00
|
21,000.00
|
21,000.00
|
252,000.00
|
2
|
Secretaria
|
1
|
230.00
|
6,900.00
|
6,900.00
|
82,800.00
|
3
|
Jefe
de Área
|
2
|
600.00
|
18,000.00
|
36,000.00
|
432,000.00
|
4
|
Chofer
que traslada el agave a la planta
|
1
|
99.20
|
2,976.00
|
2,976.00
|
35,712.00
|
5
|
Preparación
en el horno
|
5
|
97.55
|
2,926.50
|
14,632.50
|
175,590.00
|
6
|
Maguey
horneado
|
5
|
97.55
|
2,926.50
|
14,632.50
|
175,590.00
|
7
|
Molino
del maguey
|
5
|
97.55
|
2,926.50
|
14,632.50
|
175,590.00
|
8
|
Receptor
de jugos
|
3
|
97.55
|
2,926.50
|
8,779.50
|
105,354.00
|
9
|
Formulación
|
4
|
97.55
|
2,926.50
|
11,706.00
|
140,472.00
|
10
|
Mosto
de maguey
|
3
|
97.55
|
2,926.50
|
8,779.50
|
105,354.00
|
11
|
Destilación
|
4
|
97.55
|
2,926.50
|
11,706.00
|
140,472.00
|
12
|
Almacenamiento
|
5
|
97.55
|
2,926.50
|
14,632.50
|
175,590.00
|
13
|
Añejado
en barricas
|
3
|
97.55
|
2,926.50
|
8,779.50
|
105,354.00
|
14
|
Área
de terminado
|
5
|
87.40
|
2,622.00
|
13,110.00
|
157,320.00
|
15
|
Etiquetadora
|
2
|
87.40
|
2,622.00
|
5,244.00
|
62,928.00
|
16
|
Velador
|
2
|
85.95
|
2,578.50
|
5,157.00
|
61,884.00
|
17
|
Intendente
|
3
|
87.40
|
2,622.00
|
7,866.00
|
94,392.00
|
18
|
Traslado
terminado del mezcal
|
5
|
97.50
|
2,925.00
|
14,625.00
|
175,500.00
|
Costo total
|
221,158.50
|
2,653,902.00
|
||||
DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES
Gerencia
general: Es el responsable, nombrado por el consejo de administración
(mismo que está conformado por socios o accionistas), es el que toma
decisiones, esto implica seleccionar los cursos de acción que seguirá la
empresa; organizar actividades; delegar autoridad; proporcionar información
vertical en la estructura organizacional, teniendo siempre presente como
propósito el de crear un medio ambiente que favorezca el desempeño humano; coordinar
los recursos financieros y económicos para el mejoramiento de la empresa. Entre
otras funciones está el de contactar a los intermediarios que cumplan con las
características para que coloquen el producto en el lugar y tiempo adecuados,
además de realizar periódicamente estudios con la finalidad de posicionarse en
nuevos mercados, para de esta manera generar un mayor volumen de ventas.
Secretaria:
Apoya tanto a la gerencia general como a la gerencia de ventas en la
elaboración de documentos, integrar y llevar en orden los diferentes
archiveros, además de desarrollar las actividades de recepcionista.
Área de producción:
Dirigir y supervisar la producción, desde la compra de la materia prima (agave)
hasta el envasado del “MEZCAL”, así como de entregar el producto terminado al
almacén y supervisar que el proceso de producción sea continuo y especializando
al personal para evitar “cuellos de botella” y cumplir con la producción diaria
planeada, además de desarrollar las actividades propias del laboratorio de
control de calidad. El Área de producción tendrá a su cargo las diferentes
áreas como son:
- Almacén de materia prima: Llevar control de entradas y salidas de la materia prima (agave), cuidar la rotación de la misma, reportar a la gerencia de producción si hay en existencia agave para la producción del día y así de manera sucesiva, pesar las piñas de agave y, en el caso de que las piñas sean demasiado grandes, las debe partir en trozos con un machete.
- Horno: Trasladar el agave del almacén al área de cocción, llenar los hornos de agave, controlar la temperatura, supervisar el tiempo necesario para la cocción, verter agua para generar vapor, y sacar el agave cocido del horno.
- Molino: Trasladar el agave del área de cocción al área de molido, realizar la molienda de la materia prima y recoger los jugos o mostos del agave en las tinas para su fermentación.
- Fermentación: Llevar un control calendarizado del llenado y vaciado de las tinas, y supervisar el tiempo de fermentación.
Área de Terminado:
Finalmente se realiza la operación de envasado. Esta se realiza en diferentes
envases dependiendo de lo que se vaya a envasar: mezcal minero (blanco), añejo,
reposado, gusano, pechuga, cremas, etc. El Área de Terminado tendrá a su cargo
las diferentes áreas como son
- Destilación: trasladar los jugos fermentados al área de destilación, someter los mostos a un proceso de doble destilación con tal de obtener un producto de calidad, enviar muestras del producto destilado al gerente de producción para su análisis y control de calidad, trasladar el “MEZCAL” obtenido al área de envasado (“MEZCAL” joven) y al sótano o cuarto obscuro para el llenado de las barricas de roble o encino blanco (“MEZCAL” reposado y añejo).
- Envasado: Comprende los procesos de limpiado y lavado de envase, llenado y tapado de botellas, y etiquetado de envases.
- Almacén de producto terminado: Llevar un control de inventarios, un control de las entradas y salidas del producto, así como contabilizar las existencias del mismo.
Chofer:
Repartir el producto terminado a los diferentes clientes ubicados dentro de la
ciudad. Otras de sus funciones es la de trasladar al personal de la planta a la
ciudad y arreglar asuntos propios de la empresa.
Intendencia:
realizar el aseo diario de las instalaciones de la empresa.
Bibliografía:
